【成都小吃培訓(xùn)】關(guān)東煮的做法你學(xué)到了嗎?

　　【成都小吃培訓(xùn)】關(guān)東煮的做法你學(xué)到了嗎?下面成都小吃培訓(xùn)為大家簡(jiǎn)單介紹下。

　　關(guān)東煮的來(lái)歷

　　ODEN是日本“煮物”的一種，如今中文仿佛普通翻譯成“好燉”，(我覺(jué)得還不錯(cuò)，發(fā)音也有點(diǎn)像并且意思也不錯(cuò)的說(shuō))，有時(shí)也被稱(chēng)爲(wèi)“關(guān)東煮”。其做法就是把很多種吃的東西如蘿卜塊、豆腐塊、肉丸子、雞蛋、磨芋、筍什麼的煮在一個(gè)隔著擋板的方型保溫鍋中。誰(shuí)想要什麼就讓店員撈出來(lái)購(gòu)置。在家里還可以吃“ODEN火鍋”，就是把ODEN的湯鍋燃燒上桌，想吃什麼就把什麼 放出來(lái)本人吃。由于做法簡(jiǎn)單滋味鮮美營(yíng)養(yǎng)豐厚，ODEN是日本公民膾炙人口的一種食物。

　　質(zhì)料：

　　菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g，八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細(xì)，香茅草剪成小段。把悉數(shù)香料和花椒分隔用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。

　　預(yù)備2口炒鍋,一個(gè)里邊放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和勻。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，漸漸的淋到和勻的混合料下面，一邊和以便不時(shí)的攪動(dòng)，至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火漸漸炒制，炒制時(shí)要不時(shí)的攪動(dòng)鍋底，防止粘鍋，當(dāng)6分干時(shí)下香料。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)質(zhì)料香氣四益時(shí)起鍋即成。

　　吊湯：

　　牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生姜100克。

　　把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開(kāi)氽去血水，放入清水中清洗干凈。

　　另置一大鍋放入各質(zhì)料，加水10KG，用小火熬制(用大火熬制的湯色乳白，復(fù)雜惹起釅湯)4個(gè)小時(shí)左右。撈出骨頭不要，即成清湯。

　　熬制老湯：

　　將4分底料和6分清湯的比列混合，參與胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一同熬制2個(gè)小時(shí)左右，撈出渣子即成老湯。

　　分鍋：

　　生姜50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 干辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋里，堅(jiān)持每口鍋8分滿(mǎn)，放入以上各料即可，然后把你喜歡吃的東西穿成串，然后放進(jìn)鍋里就可以了。這就是街上賣(mài)的串串香了。

　　關(guān)東煮的做法【質(zhì)料】

　　關(guān)東煮沾醬 2大匙蔥末 1大匙 蝦皮 1/2大匙柴魚(yú) 2大匙鹽 1小匙 貢丸 3個(gè)魚(yú)丸 3個(gè)生干貝 2個(gè)黑輪 3個(gè)白蘿蔔、紅蘿蔔 參半杯(切大塊)

　　【做法】

　　(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起沖冷水后，瀝干備用。(2)將材料B煮開(kāi)，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。(3)把一切材料隨意用竹籤串起，便當(dāng)食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時(shí)再沾取即可。

　　以上就是成都小吃培訓(xùn)為大家介紹的所有內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。