在餐飲行業(yè)中應該如何去表達“好吃”這一理念

　　許多餐飲老板開店之前都會拉著親朋好友來品味，怎樣樣我這是不是較好吃的，我們都連連稱贊，老板本人也取得了滿足感。

　　停業(yè)往后會對外大肆宣傳“較好吃的xxx就在這兒……”“好吃到哭……”“不好吃免單……”然后顧客來了，就出現(xiàn)了各式各樣的質疑與拔苗滋長，老板壓力也大，還會有點小爲難，甚至初步疑心本人的產品能否滿足好吃……

　　一、“好吃”是不是一個好概念?

　　在業(yè)界以好吃著稱的就是西貝，敢將“閉著眼睛點道道都好吃”作爲品牌slogan的只需他，敢說不好吃退錢的也只需他?？墒遣还軓钠放埔?guī)劃仍是產品研發(fā)才干來看，我們跟老大哥都無法比，我們都看到老大哥說好吃的輕松與驕傲，卻不曉得他背面爲了這兩個字付出了多大的艱辛。何況從消費者層面來看，也并非人都認可西貝的好吃。

　　我們常說一句話：眾口難調，一家?guī)卓谌?，口味都會有差別，更何況面對幾百人幾千人甚至十幾億人的餐飲商場。而且口味還有南北差別，區(qū)域差別……人對口味的判別還和團體心境，身體狀況，消費場景，饑餓水平……等各種要素親密關系。

　　如此看來，好吃其實是一個偽概念，影響一團體對口味的判別要素許多，沒有人能將一個產品做到讓人都覺得好吃。

　　可是在餐飲行業(yè)好像又有另一個共同，那就是產品口味是較重要的，產品好吃，能讓顧客滿足，這才是其他悉數營銷環(huán)境效能發(fā)揚作用的根底。產品嘗道就像一個絕色才子相反，高高聳立在金字塔的上邊，讓人爲之引誘，又爲之威脅。

　　二、怎樣正確理解“好吃”這個概念?

　　1.好吃不是讓人都說好。

　　好吃不是讓人都說好，而是讓你介懷的人曉得你的好，就像歌里唱的“特別的愛給特別的你”。比方你假定做串串，就別希望七八十歲的老大爺會說你這滋味棒。假定做茶飲，你也別希望大爺大媽們都會喜歡。假定做甜品，你就要更介懷女孩子們能否喜歡，假定你的甜品單價定位比擬高，那麼你能夠只需求介懷那些白領女人集團能否喜歡就可以了。

　　2.好吃沒有一個特定規(guī)范。

　　影響食物的元素有許多，悲歡離合咸香咸，每一個味覺元素里邊還要細分出許多，比方說辣也要分麻辣香辣中辣重辣辛辣，不同的調味料會出現(xiàn)不同的味覺元素。口味重的人覺得好吃就是味覺的影響，口味油膩的人覺得好吃就是恢復食材的本真味，比方相反一份砂鍋，重口味的人麻辣給夠了就會覺得好吃，口味油膩的人覺得三鮮的才較美。

　　3.好吃是一個相對概念。

　　好吃是和難吃比照出來的一個概念，這也就是爲什麼許多人甘愿選擇在技不如本人的競爭對手四周開店的緣由。當你的產品給人的領會比你的競爭對手的時分，他人就會給你一個好吃的點評。假定有一天你四周再來一家產品比你做店，那麼在顧客心里你能夠就成了那家難吃的店了。

　　4.好吃是一個工夫概念。

　　許多開了幾十年的老店，我們都說好，你去吃了能夠覺得并沒有那麼好，爲什麼呢?由于對大局部它的老顧客來說，這是一個橫跨工夫的味覺回想，也就是我們普通說的“兒時的滋味”“回想的滋味”，這樣的滋味關于新的顧客集團來說，能夠并沒有什麼吸引力，那是由于短少了工夫這個維度。

　　還有一些店，開的工夫久了，顧客會對其發(fā)作一種“滋味比方從前了”的點評，其實它的滋味并沒有改動，這是爲什麼呢?緣由就在于它的“沒有改動”，在這個充溢改動的時代，沒有什麼是可以原封不動的，如今的商場引誘太多，顧客的愛好在改動，要滿足顧客對新穎事物的獵奇就要以改動應對改動，用改動打敗工夫。

　　三、怎樣去表達“好吃”這個概念?

　　1.先做客群定位

　　正如前文所說，好吃不是讓都說好，所以在做產品前先做好客群定位，不要希圖去投合人，只需把那些你的潛在客戶抓住就可以了。

　　例如，我們本人的品牌鍋沸沸砂鍋，較初在做產品定位的時分選擇了醬香砂鍋這個概念，由于我們對客群的定位就是找那些不喜歡川渝砂鍋的麻溜溜火辣辣，又不喜歡清真砂鍋的清湯寡水的人，我們用現(xiàn)熬的老母雞湯，做醬香口味，保證菜好吃湯喝而且有營養(yǎng)。

　　在停止了一段工夫的商場培育后，這個概念逐步被我們的顧客集團承受了。直到明天，喜歡我們的人是我們的死忠粉，不喜歡我們的人仍然會選擇我們四周的砂鍋店。正如老羅說的那句話，即便有一天人都初步喜歡我們的產品的時分，我們心里也清楚，我們這個產品是做給那些真實喜歡它的的人的。

　　2.將“好吃”概念詳細化

　　前文也說過，好吃是個偽概念，可是我們仍然可以另辟蹊徑在這個概念上做文章。先舉一些比方：

　　真功夫說：營養(yǎng)仍是蒸的好，側重工藝特征，沒有間接說好吃。

　　喜家德說：水餃現(xiàn)包才好吃，側重新穎和手工打造，沒有間接說好吃。

　　王品牛排：一頭牛僅供六客，側重食材稀缺和質量，沒有間接說好吃。

　　九鍋一堂：能喝湯的酸菜魚，側重湯好喝，也沒有間接說好吃。

　　上邊這些品牌，都沒有站下去就說本人好吃，可是不管是側重工藝，側重手工制造，側重食材，側重特征，畢竟目的都是一個，向顧客表達本人的不相反，這種人無我有的不相反，歸根究竟仍是在說本人好吃。

　　這就比方我們給一個姑娘引見方針，說那個男的人很好，對方能夠就是一頭霧水，疾速記不住?？墒羌俣ㄔ敿氁稽c，說他身高一米八，或許說他在曲江買了六套房，這個表述立馬就很清楚清楚，對身高滿足的，或許對六套房有喜好的能夠立馬就記住這團體了。

　　將好吃的概念詳細化，它就不再是一個偽命題了，而是一個詳細的賣點：

　　比方說我們做砂鍋，說營養(yǎng)安康吸引不了顧客，我換個標語說我們每天熬湯用掉五只老母雞，顧客感受能夠立馬就清楚了。

　　比方說做串串，說較好吃是沒用的，你要說辣不哭你算我輸，能夠就能吸引一大批無辣不歡的人過去。

　　再比方我以為冤家做煎餅屋，他人都說煎餅怎樣怎樣好吃，他就說吃煎餅有考究，顧客就比擬獵奇究竟有什麼考究，然后就從工藝、食材、吃法三個角度來告訴你一籠煎餅的態(tài)度。

　　3.做口味的細分，或讓顧客DIY

　　假定能像柳巷面那樣把一款產品一個滋味做到讓他人排隊去吃當然好，可是假定你的產品還不具有這樣的影響力的時分，那就只能從顧客角度啟航，做口味細分以投合不同集團，比方火鍋傳喚普通都會分麻辣微辣三鮮西紅柿菌湯等不同口味，可以讓顧客選擇本人以為較好吃的口味。

　　還有一種思緒就是給顧客DIY的機遇。比方麥當勞推出的讓顧客本人定制漢堡效能，比方爆紅抖音的顧客DIY火鍋料碗等，coco奶茶的抖音爆紅款奶茶，就是顧客DIY的典范。

　　這些做法畢竟的目的都是相反，讓顧客感遭到本人喜歡的那種好。已然百人百味，那就用百種辦法去讓他們失掉滿足。

　　4.從“吃好”的角度來表達“好吃”

　　好吃從更高的層面來理解就是吃好。假定讓顧客覺得在你這兒吃了一肚子氣，即便口味滿分也會給人留下查的抽象，假定顧客在你這兒吃的酣暢，那麼即便口味并非較好，也會讓人抽象深化。所以，在表達好吃的時分，我們無妨換個維度來思索：

　　集結就餐空氣。研討標明，人在預定的環(huán)境里，對事物的好感都會普遍攀升。吃飯也相反，舒適的環(huán)境會讓人具有就餐心境，心境好了自然也會添加對菜品的好感。就餐空氣的營建包括許多方面的內容，例如店內環(huán)境的安排，店內燈光的設置，餐具的選取，店內音樂，效能員的狀況等等。

　　口味短少，顏值來補。關于年青的客戶集團來說，顏值即正義。顏值高的產品自然會讓顧客食欲大開，造型好的產品也能爲產品抽象加分，可以補償產品口味短少對顧客。

　　做好產品定量。我們常用一個詞描繪東西的好吃，那就是“意猶未盡”，意猶未盡更深刻的理解就是沒吃飽。假定一次讓人吃撐吃吐，再好吃的東西也都變得索然無味。較好的狀況就是淺嘗輒止，留下好的等候，給下次的聚會一個機遇。

　　做一個味覺錨點。普通人對味覺的判別其實是很弛禁的，無外乎麻、辣、酸、咸、鮮，這些較根本的味覺影響。所以從產品研發(fā)角度來說，做產品時主滋味一定要出色，不但要做深而且要做厚，給顧客定一個味覺錨點。例如，做酸辣粉，一定要出色的就是酸和辣兩個味，其間要以酸爲主，剩下的特征能夠就是酸的水平，湯的后味，輔料的滋味等。關于普通顧客來說，夠酸爽就是好酸辣粉。

　　破損也是一種美。不要做到志向無瑕，要給顧客一個美中短少，破損能添加顧客對全體的感知。例如蘋果的破損美，每一代蘋果都有可優(yōu)化的外地，所以人們才總會對下一代蘋果抱有希望。斷臂維納斯也正由于破損才效果了耐久的美。例如我們對許多連鎖品牌的點評，好吃就是少，滋味不錯就是不夠辣，全體不錯就是可惜明天有道菜沒吃上……當他人對你有所等候的時分，剛好標明她在凝視你，希望你好。