怎樣才可以把冷鍋串串做好?有哪些技巧呢?

怎樣才可以把冷鍋串串做好?有哪些技巧呢?

    冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說(shuō)是冷鍋魚(yú)的一種演變"串串香"，屬于川菜系。冷鍋串串最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)"串串香"，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來(lái)的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí)，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實(shí)用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場(chǎng)上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛(ài)的小吃。不過(guò)要注意，冷鍋串串雖然有"冷"字，但它是熱的，只是那口"鍋"是冷的。

一、佐料:

川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷

二、主料:

嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等。

三、用油:

清油，牛油。（選擇牛油，如果怕上火，建議選擇清油。）

四、做法

1.熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎，老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

2.炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖(視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多)，再放豆瓣醬(四川特產(chǎn))，進(jìn)行爆炒，炒出香味為止。(其做法很多，如想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以加入某些火鍋底料、各個(gè)超市有賣(mài))。

3.湯底:將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽(以湯料的咸度投放，比平常的燒菜味稍微重點(diǎn)即可)，如覺(jué)得太濃可適當(dāng)加些清水，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒)。

4.備菜:菜洗凈，去根、皮。肉類(lèi)宜切大片、薄片。午餐肉、火腿腸等切厚片。土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。

5.備味碟: 一般準(zhǔn)備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

     冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬制的"香料"放入"鮮香湯"中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用。其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。

      去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，又體展現(xiàn)在川味麻辣爽口、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)采，再配上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒，真是人生一大幸事。食材選擇，只要自己喜好的都能添加，并沒(méi)有特定的選擇，以穿上竹簽的原料標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。

   成都串串培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.jiajunpack.com）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。